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? 近日，都昌縣新光明餐飲服務(wù)有限公司景程新天地一樓重慶豪渝火鍋店引進機器人傳菜員，不僅提升了工作效率，同時也引得店內(nèi)人氣爆棚。 ? ? ? “031 請取走第一和第二層的餐品，取餐后請觸摸我的頭部或點擊屏幕確認，祝您用餐愉快！”在火鍋店內(nèi)，記者看到“花生”機器人行走自如，熟練地為顧客提供傳菜服務(wù)。機器人萌萌的樣子，一下子引來了大家好奇的目光。 ? ? 前來就餐的顧客紛紛表示，“我覺得我是在都昌第一次見到過這個東西，感覺蠻新鮮的。”、“剛剛來第一眼就是被它的外形給吸引了?！? ? ? ? 重慶豪渝火鍋店負責人介紹，機器人主要是通過全自動主定位導(dǎo)航技術(shù)規(guī)劃送餐路線，從而做到把餐品精準送到指定位置。當客人的菜品下單完成后，后廚即可獲得同步信息，只需將配菜放置在“花生”機器人開放式托盤中，并輕輕觸發(fā)配送的桌號，機器人即刻出發(fā)，為顧客進行配送。 ? 重慶豪渝火鍋辦公室主任王杰向記者介紹說，“它（機器人）靠它上面一個光圈，就是紅外線的光圈來識別著上面的代碼， 這樣子才可以精準到達每一個座位?！? ? 在送餐途中，如果遇到行人、柱子、桌椅等障礙物，機器人能夠?qū)崿F(xiàn)自主避障，遇到調(diào)皮擋路的用餐人員，它還會用稚趣的語音進行提醒。 ? ? “請讓一下，好嗎，我要生氣了。 親， 麻煩讓一讓，等我干完活，再陪你合影?！笨紤]到店內(nèi)客人的人身安全，機器人還設(shè)計了防撞、防夾腳功能，在碰到客人后，會自動后退。此外，機器人最溫馨的功能就是“送餐祝福”，當?shù)陜?nèi)有客人生日，店家會送上長壽面為客人慶生，同時，機器人也會唱著生日歌，把長壽面送到客人面前。 ? ? 機器人在沒有送餐任務(wù)時，它會在終點位置待機休息，等待下一次送菜。 ? 據(jù)火鍋店相關(guān)負責人介紹，正常情況下，一個員工、一天上菜110道左右，而機器人每天完成上菜150至160道之間。引進機器人傳菜送餐，進一步提升了店內(nèi)的服務(wù)效率。未來，餐飲智能化、智能化餐廳將是大勢所趨。“花生”機器人的到來，也為我縣廣大食客提供了一種全新、新穎、智能化的用餐體驗。 ? ? 火鍋店運營部副總經(jīng)理方勇告訴記者，“自從引進了這個機器人之后，我們的上菜速度明顯比以前有了很大的提升，而且這種機器人的服務(wù)模式，也吸引了眾多顧客前來嘗鮮?！?

智能餐廚可減少人力成本 還能吸引顧客“打卡” ? ? ? 智能餐廚設(shè)備有利于提高效率，減少人力成本。 ? ? 據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，一個有4層托盤的送餐機器人，一次能夠運送菜品8盤到24盤；在一家約2000平方米的餐廳，用送餐機器人傳菜，從后廚到前廳僅需40多秒，安裝新的設(shè)施設(shè)備投入200多萬元，但可節(jié)省15個左右的人力，一年半左右就可收回投資。一臺用于團餐企業(yè)的大型一拖三智能烹飪系統(tǒng)，可以實現(xiàn)蒸煮炒炸等各種烹飪手法，代替3個大廚，成本為25萬元，不到兩年就能收回首期投入成本。 ? ? 以海底撈為例，根據(jù)海底撈上月發(fā)布的2020年半年報，上半年收入97.6億元，同比下降16.5%；凈虧損9.644億元。僅員工成本一項，就從去年同期的36.52億元升至40.74億元，占收入百分比從31.2%增至41.7%。海底撈也在嘗試用科技替代一些可標準化的勞動，比如配菜、傳菜等。根據(jù)瑞銀(UBS)的估計，使用機器人可使海底撈減少37%的勞動力，每月節(jié)省約17.2萬元。 ? ? 智能化的全新就餐體驗受歡迎。無人餐廳、送餐機器人、自動炒飯機，其本身具有的“黑科技”屬性，成為吸引顧客的“招牌”，顧客更樂于拍照互動和分享，也不失為一種營銷方式。記者發(fā)現(xiàn)，在大眾點評上，一些使用智能化設(shè)備，尤其是機器人的餐飲門店，更容易吸引顧客“打卡”。 ? ? 國內(nèi)疫情防控常態(tài)化下，餐飲行業(yè)正顯現(xiàn)出暖意。曾經(jīng)的餐飲主要滿足味蕾，現(xiàn)在還要在智能、服務(wù)、視覺呈現(xiàn)、健康等層面滿足消費者的需求。“智慧餐飲”“智能化”成為餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞，改變低質(zhì)量、低附加價值的勞動結(jié)構(gòu)成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。 ? ? 在餐飲智能化方面，我國在全球已處于領(lǐng)先地位。據(jù)介紹，國內(nèi)已有多家智能餐飲設(shè)備公司，研發(fā)的機器設(shè)備針對不同行業(yè)、不同應(yīng)用場景，并更新迭代多次，技術(shù)漸趨成熟。比如送餐機器人，不僅能夠智能避障，全程智慧化配送服務(wù)，還能自主適應(yīng)多種復(fù)雜地面環(huán)境，平穩(wěn)安全運行，實時環(huán)境自主預(yù)判，雙側(cè)行走更靈活。 ? ? 中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，餐飲業(yè)的科技理念逐步提升，科技對餐飲業(yè)的支持力度持續(xù)加大。機器人送餐、全自助無人服務(wù)餐廳等智能化經(jīng)營方式將越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)中。 ? 責任編輯： 李伊琳 賴旭華

? 廣州作為通商大港，茶樓成為人們談生意、聊家常的落腳處，早茶也成為廣州飲食文化中一道靚麗的風景線。而在廣州很受歡迎的茶樓里，就不得不提到點都德這個老字號廣式早茶。 ? 點都德起源于1933年，是廣州本土的連鎖式綜合茶樓，每個去到廣州游玩的游客都會慕名前來打卡。作為一個傳統(tǒng)的老字號茶樓，點都德在專注傳承老式點心的同時,也在兼顧智能化升級，致力于把經(jīng)典美味和科技創(chuàng)新完美結(jié)合。送餐機器人登陸點都德數(shù)家門店，讓廣州老字號茶樓也有了“科技范”。 ? ? 送餐機器人，讓就餐體驗更安心 ??疫情無疑成了餐飲行業(yè)洗牌的助推器。疫情后堂食客流減少、三高一低的成本壓力，營銷無頭緒，重重阻礙讓餐企日子很難熬，逼著餐飲老板們花大力氣為堂食引流、改善門店經(jīng)營狀況。各大餐企為了搶“客流”，降價、打折促銷、滿減優(yōu)惠”使出渾身解數(shù)。但是力氣往哪里使，點都德啟用的“無接觸”式送餐機器人成為當下行業(yè)發(fā)展趨勢。 ? ? 同傳統(tǒng)服務(wù)員配送菜品相比，送餐機器人除了能免去疫情期間的人與人直接接觸外，還有以下兩方面優(yōu)勢： ? 其一，送餐機器人將服務(wù)員從原來的重復(fù)枯燥的工作中解放，減輕他們的勞動強度。餐企管理者可以將解放的傳菜員轉(zhuǎn)到服務(wù)崗，為顧客提供更好的服務(wù)，除了降低人力成本，送餐機器人還能顯著提高效率。擎朗送餐機器人每天可送餐數(shù)量超300盤，高峰期能達到450盤，運送效率是普通傳菜員的2-3倍。同時，我針對疫情，擎朗送餐機器人還設(shè)計了大量專用機器人透明封閉托盤罩及防疫貼紙，并制作了疫情期間專用語音包。同時，擎朗的運維團隊也會實時監(jiān)測送餐機器人的運行現(xiàn)狀，一旦發(fā)現(xiàn)機器人數(shù)據(jù)有異，就會直接與門店負責人對接，查找原因并提出全新的解決方案，幫餐企排憂解難。 ? 其二，增進用戶體驗，這不僅體現(xiàn)在普通用戶對于黑科技的驚喜方面，無論是年輕消費者，還是年長者，無人配送提供的服務(wù)體驗感更便捷、更新穎、更安全。此外，疫情期間的“隔離”生活激發(fā)了各服務(wù)行業(yè)的轉(zhuǎn)變，無接觸服務(wù)應(yīng)運而生，更符合消費者當下需求。在如今的點都德里，后廚員工將餐品放在擎朗送餐機器人的開放式托盤上，點選餐桌號后，機器人立即配送，到顧客身邊后再由服務(wù)員上菜，用餐體驗更加簡單快樂。此外，送餐機器人呆萌可愛的語音、靈動的表情都能引起顧客的注目。 ?